အသုပ်နှင့် mayonnaise မိတ်ဆက်
Mayonnaise နှင့် သုပ်ဆော့စ်သည် အနောက်တိုင်းအစားအစာများတွင် အသုံးများသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြစ်ပြီး ဟင်းခတ်ဆော့စ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။Semi-solid state တစ်ခုဖြစ်သည်။ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီကနေလုပ်တယ်။ကြက်ဥ၊ ဆား၊ သကြား၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ရှာလကာရည်၊ emulsifying thickener စသည်တို့ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့နှစ်ခုကြားက ခြားနားချက်ကို အဆီနှင့် ကြက်ဥအနှစ်ပါဝင်မှုဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်- mayonnaise- 75% အဆီနှင့် ကြက်ဥအနှစ် 6% ကျော်၊အသုပ်ဝတ်ခြင်း: 50% အဆီနှင့် 315% ကြက်ဥအနှစ်ထက်ပို;ပုံမှန် mayonnaise တွင် ရေ 10 မှ 20 ရာခိုင်နှုန်းသာပါဝင်ပြီး သုပ်စားခြင်း 15 မှ 35 ရာခိုင်နှုန်းပါဝင်သည်။အချို့နိုင်ငံများတွင်၊ mayonnaise သည် ကြက်ဥမှလွဲ၍ အခြား emulsifying stabilizers များကို ခွင့်မပြုဘဲ အသုံးပြုပါက၊ ထုတ်ကုန်ကို အသုပ်စားခြင်းဟုသာ ခေါ်နိုင်သည်။ကြက်ဥအနှစ်တွင် emulsifying ဒြပ်စင်သည် lecithin ဖြစ်သည်။၎င်းသည် နေရာဒေသအလိုက် နဂိုအတိုင်း အကာအကွယ်ဖလင်ဖြင့် အဆီအစက်များကို ဝန်းရံထားသည်။ဖလင်သည် ပျော့ပျောင်းပြီး မကွဲမပြဲသည့်အတိုင်းအတာအထိ ပုံပျက်လွယ်သည်။ရေ-ဆီ-အဆီ emulsion စနစ်သည် အလွန်တည်ငြိမ်အောင် ပြုလုပ်နည်းနှင့် သုပ်ဝတ်ခြင်း၏ အဓိကအချက်များဖြစ်သည်။
အသုပ်ဆော့စ်သည် အဓိကအားဖြင့် အနှစ်ကို emulsifier အဖြစ်၊ citric acid glycerol single နှင့် acid ester နှစ်ခု၊ acid glycerol single နှင့် acid ester နှင့် lecithin၊ colloid ကြိတ်စက်၊ emulsifying machine၊ mayonnaise mulser၊ တစ်သားတည်းရှိသော function သည် သေးငယ်သောအဆီဖြန့်ဖြူးမှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်၊ mayonnaise ထုတ်ကုန်များ စေးကပ်သော mulser၊ mayonnaise mulser၊ homogenizer နှင့် တည်ငြိမ်မှု။emulsifier ပမာဏ အလွန်များပါက သို့မဟုတ် emulsifier အမျိုးအစား မမှန်ပါက၊ ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်၏ ညီညွတ်မှုနှင့် အရသာကို ထိခိုက်စေမည်ဖြစ်သည်။ထုတ်ကုန်၏အရသာကောင်းမွန်စေရန်အတွက်၊ ပြုပြင်ထားသောဓာတ်၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ကော်လွိုက်၊ emulsifying ပစ္စည်းများနှင့် emulsifier တို့၏ ရှုပ်ထွေးသောပေါင်းစပ်ပေါင်းစပ်မှုသည် အထူးအရေးကြီးပါသည်။ရွေးချယ်ထားသော emulsifier နှင့် thickener သည် အက်စစ်ခံနိုင်ရည်ရှိရမည်၊ emulsifier သည် ကြက်ဥအနှစ်အားလုံးကို အစားထိုး၍မရပါ၊ ၎င်း၏သောက်သုံးမှုသည် စုစုပေါင်းကုန်ကြမ်း၏ 015% ခန့်ဖြစ်သည်။Mayonnaise နှင့် salad dressing တို့ကို တလှည့်စီနှင့် အဆက်မပြတ် သို့မဟုတ် အဆက်မပြတ်ပြုလုပ်သည့်နည်းလမ်းများဖြင့် ထုတ်လုပ်နိုင်သည်၊ ထို့ကြောင့် အဆင့်နှစ်ဆင့်ကို ရောစပ်ပြီး emulsified လုပ်ကာ ဆီ-ရေတွင် emulsion အဖြစ်ဖွဲ့စည်းနိုင်စေရန်။အလှည့်ကျဖြစ်စဉ်တွင်၊ emulsifier သည် ရေ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း၌ ပျံ့နှံ့သွားပြီး ဆီအနည်းငယ်နှင့် ကျန်ရေနှင့် ရှာလကာရည်တို့ကို အလှည့်ကျထည့်သည်။ထို့နောက် colloid ကြိတ်ခွဲခြင်း၊ emulsifying စက်၊ Mayonnaise emulsifying စက်၊ တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းစက်ဖြင့် တစ်သားတည်းဖြစ်စေခြင်း၊ စဉ်ဆက်မပြတ်ထုတ်လုပ်သည့်နည်းလမ်း၊ ပထမရေအဆင့်နှင့် emulsifying အေးဂျင့်အညီအမျှရရှိသော မူလ emulsion၊ ထို့နောက် ပြင်းထန်သောမွှေချက်အောက်တွင် အရောအနှောထဲသို့ တဖြည်းဖြည်း emulsified ရေနံ။စဉ်ဆက်မပြတ်ထုတ်လုပ်မှုသည် လေဟာနယ် emulsifier၊ mayonnaise emulsifier၊ homogenizing စက် emulsifier တွင်၊ ဖုန်စုပ်နေစဉ်၊ ဆီနှင့် ရှာလကာရည်၊ emulsification မွှေနေစဉ်တွင်ဖြစ်သည်။ကော်လွိုက်ကြိတ်စက် သို့မဟုတ် တစ်သားတည်းဖြစ်စေသော စက် သို့မဟုတ် emulsifying စက်အတွက် တစ်သားတည်းဖြစ်စေသော စက်ပစ္စည်းများ၊ တူညီသောစက်အသုံးပြုမှု၊ တူညီသောဖိအားကို ယေဘုယျအားဖြင့် 8-10mpa မြင့်မားစွာမရနိုင်ပါ။
ပထမဦးစွာ၊ သုပ်ဝတ်စားဆင်ယင်မှုထုတ်လုပ်မှုတွင်လည်ပတ်မှုအချက်အနည်းငယ်ရှိသည်။
① ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်ခြင်း။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ အရောင်မဲ့ အရသာမရှိသော သုပ်ဆီသည် ကောင်းသောရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ကြက်ဥများသည် လတ်ဆတ်သင့်ပြီး အမွှေးအကြိုင်များ အရည်အသွေးကောင်းမွန်ပြီး သန့်စင်သင့်ပါသည်။
ကြက်ဥကို အခွံခွာပါ။
လတ်ဆတ်သောကြက်ဥများကို ရေသန့်ဖြင့်ဆေးကြောသန့်စင်ပါ၊ ပိုးသတ်ဆေးထဲတွင် မိနစ်အနည်းငယ်စိမ်ထားပါ၊ အခြောက်ခံကာ ဖယ်ထုတ်ကာ အခွံနွှာကာ ကြက်ဥအကာများကို ကြိတ်ချေပါ။
③ ရောမွှေပြီး မွှေပါ။
ကော်လွိုင်အကြမ်းကြိတ်စက်၊ emulsifier၊ mayonnaise emulsifier နှင့် တစ်သားတည်းဖြစ်တည်နေသော စက်ပစ္စည်းများအားလုံးကို ချိန်ဆပြီးနောက် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနှင့် ရှာလကာရည်မှလွဲ၍ ကုန်ကြမ်းအနည်းငယ်ကို ရေထဲတွင် ပျော်ဝင်ကာ Blender ထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ အပြည့်ရောနှောသွားအောင် မွှေပေးလိုက်ပါ။ ယူနီဖောင်းအရောအနှော။
④ အာရုံခံအညွှန်းကိန်း
အရောင်သည် အဝါဖျော့ဖျော့ဖြစ်ပြီး၊ အဖွဲ့အစည်းသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သည်၊ စေးကပ်မှု၊ ကွဲပြားမှုမရှိ၊ ကျိုးကြေခြင်းမရှိ၊ ဆီ-ရေ ခွဲခြားမှုဖြစ်စဉ်မရှိပါ။
⑤ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ဓာတုအညွှန်းများ
ရေ 8% - 25%, အဆီ 50% - 80%, ပြာခန့် 214%, ပရိုတင်း 3% ခန့်။
⑥ ကြိုတင်ကာကွယ်မှုများ
ကြက်ဥအနှစ်တွင် လက်ဆီသင်သည် အပူချိန် + 2 ℃ နှင့် -4 ℃ အကြားရှိသောအခါ၊ emulsifying စွမ်းရည် အားနည်းသွားပါသည်။ထို့ကြောင့် လတ်ဆတ်သောကြက်ဥများကို ထုတ်လုပ်နေစဉ်အတွင်း အအေးခန်းမှ ထုတ်ယူပြီးနောက် ပြုပြင်သင့်သည်။ယေဘူယျအားဖြင့် အပူချိန် 18 ℃ သည် ပိုကောင်းသည်။အပူချိန် 30 ဒီဂရီ စင်တီဂရိတ်ထက် ကျော်လွန်ပါက အစေ့အဆန်များ မာကျောကာ mayonnaise ၏ အရည်အသွေးကို လျော့ပါးစေပါသည်။Mayonnaise ထုတ်ကုန်များကို ပိုးသတ်၍မရသောကြောင့် ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင် စက်ကိရိယာများ၊ အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းများ၊ လိုအပ်သော သန့်ရှင်းရေး၊ ပိုးသတ်ခြင်းတို့ကို ဂရုစိုက်သင့်သည်။အသုံးများသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များမှာ မုန်ညင်း၊ ငရုတ်ကောင်း စသည်တို့ဖြစ်သည်။မုန်ညင်းသည် ထုတ်ကုန်၏အရသာကို မြှင့်တင်ပေးရုံသာမက ပြင်းထန်သော emulsifying အာနိသင်ကိုထုတ်လုပ်ရန် ကြက်ဥအနှစ်နှင့်လည်း ပေါင်းစပ်နိုင်သည်။အသုံးပြုသည့်အခါတွင် ၎င်းကို မြေသားထားသင့်သည်၊ အမှုန့်ပိုကောင်းလေ၊ emulsifying effect ပိုကောင်းလေဖြစ်သည်။
ပထမအချက်က ပစ္စည်းတွေရဲ့ အားသာချက်
ကြီးမားသောလုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်း၊ စက်မှုလုပ်ငန်းအွန်လိုင်းစဉ်ဆက်မပြတ်ထုတ်လုပ်မှုအတွက် သင့်လျော်သော ကျဉ်းမြောင်းသော အမှုန်အမွှားအရွယ်အစား ဖြန့်ဖြူးမှုအတိုင်းအတာ၊ မြင့်မားသော တူညီမှု
အချိန်ကုန်သက်သာခြင်း၊ စွမ်းဆောင်ရည်မြင့်မားပြီး စွမ်းအင်ချွေတာခြင်း။
ဆူညံသံနည်း၍ ချောမွေ့သောလုပ်ဆောင်ချက်
ထုတ်လုပ်ထားသော အတွဲများကြားတွင် အရည်အသွေးကွာဟမှုကို ဖယ်ရှားပါ။
အသေထောင့်မရှိပါ၊ ပစ္စည်းကို 100% ဖြတ်ပြီး ခွဲခြမ်းလိုက်ပါ။
၎င်းတွင် သန့်ရှင်းမှုနှင့် သန့်ရှင်းရေးစက်ဝန်း ကုသမှုကို သိရှိနိုင်ပြီး CIP/SIP လိုအပ်ချက်များနှင့် ပြည့်မီနိုင်စေသည့် အကွာအဝေးနှင့် ခေါင်းအနိမ့်ပိုင်း သယ်ဆောင်ခြင်း၏ လုပ်ဆောင်ချက်ပါရှိသည်။
ရိုးရှင်းသောလည်ပတ်မှုနှင့်ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုလွယ်ကူသည်။
အလိုအလျောက် ထိန်းချုပ်မှုကို သိရှိနိုင်သည်။
အသေးစိတ်သိရှိလိုပါက @whatsapp ဖုန်း 15800211936 သို့ ဆက်သွယ်မေးမြန်းနိုင်ပါသည်။
စာတိုက်အချိန်- နိုဝင်ဘာ-၃၀-၂၀၂၁